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Recipes with unleavened bread  plat_mat

Vous avez votre propre recette à faire partager ? Envoyez-la nous et nous la publierons sur notre site !
 
 
 
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Notre chef, Raphaël Neymann, vous présente une recette en vidéo :
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  • Quenelles de pain azyme

     

    Recette pour 4 personnes :
    60g de pains azymes pilés, 2 œufs, 40G de graisse d'oie ou margarine, sel, poivre, gingembre, noix de muscade

    • Mélanger sommairement les œufs battus à la graisse d'oie
    • assaisonner
    • verser le pain azyme pilé en tournant jusqu'à ce que le mélange prenne juste consistance pour pouvoir former de petites boulettes
    • pocher environ 20 minutes dans le bouillon de viande en ébullition

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  • Quenelles de pain azyme au chocolat

     

    Recette pour 4 personnes :
    60g de pains azymes pilés, 2 œufs, 40G de margarine, 1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, selon votre goût un peu de cannelle ou tout autre arôme
    • Mélanger sommairement les œufs battus à la margarine

    • ajouter le sucre en poudre, le chocolat et l'arôme

    • verser le pain azyme pilé en tournant jusqu'à ce que le mélange prenne juste consistance pour pouvoir former de petites boulettes
    • pocher environ 20 minutes dans de l'eau sucrée en ébullition

    Servir froid avec une crème anglaise

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  • Gâteau salé de pain azyme (Matzekugel)

     

    6 ½ galettes entières de pain azyme, 150g de margarine, 5 œufs, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, 1 gros oignon

    • Couper la graisse en petits dés ainsi que l'oignon.
    • A peine tremper les pains azymes dans l'eau et les égoutter
    • Mélanger à la graisse et à l'oignon
    • Tourner les jaunes et le sucre à part, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
    • Ajouter le mélange aux pains azymes
    • Incorporer délicatement les blancs en neige
    • Chauffer de l'huile dans une cocotte
    • Verser le tout dans la cocotte
    • Mettre au four à 150° C pendant 1 heure ¼
    • Retourner à mi-cuisson
    • Peut être dégusté avec des pruneaux tièdes au sirop

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  • Omelette au pain azyme poêlé (en oprtion individuelle) la recette de Jeanne LOESCH

    Ingrédients : 1 galette de pain azyme

                            2 oeufs

                            un peu de matière grasse (au choix)

    Assaisonnement : sel, poivre, ciboulette, cerfeuil, persil, etc (au choix)

    · Placer la gallete de pain azyme sur une assiette creuse
    · Appuyer avec le poing pour la briser en menus morceaux
    · Casser les oeufs, les battre, les assaisonner
    · Ajouter les brisures de pain azyme, remuer constamment pour les rendre croustillantes
    · Ajouter un peu d'eau froide aux oeufs batuus, remuer et verser sur les brisures
    · Remuer délicatement, surveiller la cuisson, et gillser l'omelette cuite sur une assiette chaude en la pliant en deux

    . Servir avec une salade verte ou une autre salade au choix

  • Gâteau de pain azyme pilé (6 personnes)

     

    · Faire bouillir 1 litre de lait avec 100g de sucre et un zeste de citron.
    · Au moment de l'ébullition, laisser tomber en pluie 125g de pain azyme pilé
    · Laisser cuire doucement 20 minutes.
    · Retirer du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs battus et 60g de raisins de Corinthe. (jaune)
    · Caraméliser un moule avec 10 morceaux de sucre, y verser la préparation et passer 5 à 6 minutes à four chaud.
    · Laisser refroidir et démouler.

     

  • Potage (6 personnes)

     

    · Faire bouillir 2 litres de bouillon et verser 100g de pain azyme pilé en pluie en tournant pour éviter les grumeaux.
    · Laisser cuire 10 minutes en tournant.
    · Au moment de servir, battre un œuf avec un peu de bouillon dans la soupière, verser le potage par-dessus en remuant.

     

  • Quenelles de matzenmehl (6 personnes)

     

    · Battre 5 œufs, bien mousseux, incorporer 1/2 verre d'eau, 250g de pain azyme pilé, 3 cuillerées d'huile, saler, poivrer.
    · Laisser les reposer.
    · Rouler les quenelles en petites boulettes et les faire pocher 15 minutes dans l'eau salée juste frissonnante.
    · Servir telles quelles dans du bouillon chaud.
    · Ou gratiner au four avec fromage râpé, ou napper de sauce tomate et parmesan, ou frire dans l'huile

     

  • Quiches aux oignons (6 personnes)

     

    · Emincer 4 ou 5 gros oignons, les faire revenir dans l'huile.
    · Battre 6 œufs en omelette, saler, poivrer, y ajouter 6 grandes cuillerées de pain azyme pilé et les oignons.
    · Mélanger le tout délicatement et verser dans un plat graissé.
    · 20 minutes à four moyen, servir chaud.

     

  • Galettes de pain azyme sucrées (6 personnes)

     

    · Battre 4 blancs en neige très ferme, ajouter les 4 jaunes, 2 cuillerées à soupe de pain azyme pilé, 1 cuillerée à café de sel fin, 6 amandes amères pilées.
    · Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    · Verser dans une poêle huilée très chaude.
    · Frire des 2 côtés.
    · Servir saupoudré de sucre en poudre, au petit déjeuner ou au goûter.

     

     

  • Galettes de pain azyme salées(6 personnes)

     

    · Battre 6 blancs en neige très ferme.
    · Ajouter 4 jaunes, 1 cuillerée de sel fin, 4 cuillerées à soupe de pain azyme pilé.
    · Mélanger pour obtenir une pâte homogène pas trop épaisse.
    · Dans une poêle huilée chaude, mettre une cuillerée à soupe de cette pâte, l'aplatir légèrement.
    · Cuire des 2 côtés.
    · Servir avec du bouillon de poule ou de pot-au-feu.

     

     

  • Beignets de Pâques (6 personnes)

     

    · Dans un saladier, émietter grossièrement 16 morceaux de pain azyme entiers de 20 gr chacun (soit 320 gr de pain azyme), les tremper jusqu'à ramollissement, puis les laisser égoutter.
    · Dans un bol, battre 8 œufs, saler légèrement.
    · Ajouter les morceaux de pain azyme, bien mélanger.
    ·Mettre les beignets que l'on aura formés à l'aide d'une cuillère à soupe, dans une grande poêle bien huilée
    · Les retirer lorsqu'ils sont bien croustillants et déposer sur un papier absorbant.