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Recettes

Recettes de spécialités au pain azyme plat_mat

Vous avez votre propre recette à faire partager ? Envoyez-la nous et nous la publierons sur notre site !
 
 
 
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Notre chef, Raphaël Neymann, vous présente une recette en vidéo :
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  • Quenelles de pain azyme

     

    Recette pour 4 personnes :
    60g de pains azymes pilés, 2 œufs, 40G de graisse d'oie ou margarine, sel, poivre, gingembre, noix de muscade

    • Mélanger sommairement les œufs battus à la graisse d'oie
    • assaisonner
    • verser le pain azyme pilé en tournant jusqu'à ce que le mélange prenne juste consistance pour pouvoir former de petites boulettes
    • pocher environ 20 minutes dans le bouillon de viande en ébullition

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  • Quenelles de pain azyme au chocolat

     

    Recette pour 4 personnes :
    60g de pains azymes pilés, 2 œufs, 40G de margarine, 1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, selon votre goût un peu de cannelle ou tout autre arôme
    • Mélanger sommairement les œufs battus à la margarine

    • ajouter le sucre en poudre, le chocolat et l'arôme

    • verser le pain azyme pilé en tournant jusqu'à ce que le mélange prenne juste consistance pour pouvoir former de petites boulettes
    • pocher environ 20 minutes dans de l'eau sucrée en ébullition

    Servir froid avec une crème anglaise

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  • Gâteau salé de pain azyme (Matzekugel)

     

    6 ½ galettes entières de pain azyme, 150g de margarine, 5 œufs, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, 1 gros oignon

    • Couper la graisse en petits dés ainsi que l'oignon.
    • A peine tremper les pains azymes dans l'eau et les égoutter
    • Mélanger à la graisse et à l'oignon
    • Tourner les jaunes et le sucre à part, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
    • Ajouter le mélange aux pains azymes
    • Incorporer délicatement les blancs en neige
    • Chauffer de l'huile dans une cocotte
    • Verser le tout dans la cocotte
    • Mettre au four à 150° C pendant 1 heure ¼
    • Retourner à mi-cuisson
    • Peut être dégusté avec des pruneaux tièdes au sirop

    matzenkugel

  • Omelette au pain azyme poêlé (en portion individuelle) la recette de Jeanne LOESCH

    jeanne et simone

     

    Ingrédients : 1 galette de pain azyme

                            un peu de matière grasse (au choix)                        2 oeufs

    Assaisonnement : sel, poivre, ciboulette, cerfeuil, persil, etc (au choix)

    · Placer la gallete de pain azyme sur une assiette creuse
    · Appuyer avec le poing pour la briser en menus morceaux· Casser les oeufs, les battre, les assaisonner
    · Ajouter les brisures de pain azyme, remuer constamment pour les rendre croustillantes
    · Ajouter un peu d'eau froide aux oeufs batuus, remuer et verser sur les brisures
    · Remuer délicatement, surveiller la cuisson, et gillser l'omelette cuite sur une assiette chaude en la pliant en deux

    . Servir avec une salade verte ou une autre salade au choix

     

    Photo : Jeanne Loesch avec Simone Morgenthaler à l'émission Cordons Bleus sur France Bleu Elsass, où elle évoque la maison Neymann et cette fameuse recette

    Une émission à réécouter :  

  • Gâteau de pain azyme pilé (6 personnes)

     

    · Faire bouillir 1 litre de lait avec 100g de sucre et un zeste de citron.
    · Au moment de l'ébullition, laisser tomber en pluie 125g de pain azyme pilé
    · Laisser cuire doucement 20 minutes.
    · Retirer du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs battus et 60g de raisins de Corinthe. (jaune)
    · Caraméliser un moule avec 10 morceaux de sucre, y verser la préparation et passer 5 à 6 minutes à four chaud.
    · Laisser refroidir et démouler.

     

     

     

  • Tartelette aux pommés (6 personnes)

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 35 minutes

    Thermostat 6 (180°)


    3 plaques de pains azymes

    10 cl + 10 cl de lait

    1 œuf

    des pommes

    2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    10 cl de crème fraiche liquide

    selon votre goût un peu de cannelle et des amandes effilées

    Réalisation:

    Faire préchauffer le four à 180 °.


    Emietter les plaques de pain azyme, et les plonger une bonne minute dans 10 cl de lait, les égoutter et chemiser le fond et les rebords de petits moules préalablement recouverts de papier sulfurisé.

    Puis couper les pommes en cubes, le déposer sur la pâte, préparer la masse  avec l’œuf battu, le sucre en poudre, la crème, la cannelle, verser le mélange sur les pommes et saupoudrer d’amandes effilées.

    Enfourner 35 minutes à 180 °


    Servir froid ou tiède

    Tartelette aux pommes

  • Potage (6 personnes)

     

    · Faire bouillir 2 litres de bouillon et verser 100g de pain azyme pilé en pluie en tournant pour éviter les grumeaux.
    · Laisser cuire 10 minutes en tournant.
    · Au moment de servir, battre un œuf avec un peu de bouillon dans la soupière, verser le potage par-dessus en remuant.

     

  • Quenelles de matzenmehl (6 personnes)

     

    · Battre 5 œufs, bien mousseux, incorporer 1/2 verre d'eau, 250g de pain azyme pilé, 3 cuillerées d'huile, saler, poivrer.
    · Laisser les reposer.
    · Rouler les quenelles en petites boulettes et les faire pocher 15 minutes dans l'eau salée juste frissonnante.
    · Servir telles quelles dans du bouillon chaud.
    · Ou gratiner au four avec fromage râpé, ou napper de sauce tomate et parmesan, ou frire dans l'huile

     

  • Quiches aux oignons (6 personnes)

     

    · Emincer 4 ou 5 gros oignons, les faire revenir dans l'huile.
    · Battre 6 œufs en omelette, saler, poivrer, y ajouter 6 grandes cuillerées de pain azyme pilé et les oignons.
    · Mélanger le tout délicatement et verser dans un plat graissé.
    · 20 minutes à four moyen, servir chaud.

     

  • Galettes de pain azyme sucrées (6 personnes)

     

    · Battre 4 blancs en neige très ferme, ajouter les 4 jaunes, 2 cuillerées à soupe de pain azyme pilé, 1 cuillerée à café de sel fin, 6 amandes amères pilées.
    · Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    · Verser dans une poêle huilée très chaude.
    · Frire des 2 côtés.
    · Servir saupoudré de sucre en poudre, au petit déjeuner ou au goûter.

     

     

  • Galettes de pain azyme salées(6 personnes)

     

    · Battre 6 blancs en neige très ferme.
    · Ajouter 4 jaunes, 1 cuillerée de sel fin, 4 cuillerées à soupe de pain azyme pilé.
    · Mélanger pour obtenir une pâte homogène pas trop épaisse.
    · Dans une poêle huilée chaude, mettre une cuillerée à soupe de cette pâte, l'aplatir légèrement.
    · Cuire des 2 côtés.
    · Servir avec du bouillon de poule ou de pot-au-feu.

     

     

  • Beignets de Pâques (6 personnes)

     

    · Dans un saladier, émietter grossièrement 16 morceaux de pain azyme entiers de 20 gr chacun (soit 320 gr de pain azyme), les tremper jusqu'à ramollissement, puis les laisser égoutter.
    · Dans un bol, battre 8 œufs, saler légèrement.
    · Ajouter les morceaux de pain azyme, bien mélanger.
    ·Mettre les beignets que l'on aura formés à l'aide d'une cuillère à soupe, dans une grande poêle bien huilée
    · Les retirer lorsqu'ils sont bien croustillants et déposer sur un papier absorbant.

     

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